奶香手撕麵包

奶香手撕麵包-中種法

這是一款吃原味、感受奶香麵香的麵包，
做麵包不就是在追求這種牽絲的境界嗎~
一定要用手撕著吃才吃得出層次喔!
PS.因為我怕胖，所以主麵糰的鮮奶油我使用鮮奶取代

份量：
12個，烤盤：28cm*19cm

材料：
中種麵糰
高筋麵粉 210g
鮮奶 100g
全蛋 40g
酵母 3.5g

主麵糰
高筋麵粉 70g
鮮奶(油) 32g
奶粉 20g
糖 38g
鹽 2.5g
奶油 30g

作法：

1.放入全部中種材料，啟動麵包機麵團模式，模式結束後多放20分鐘。

2.中種撕小塊加入主麵糰，在啟動一次麵包機麵團模式。

3.分成3等份，用壓麵機桿8-10次

4.再將每個麵糰分4等份

5.桿開後折三折，鬆弛10分鐘

6.再桿開，捲起，排入烤盤

發酵前

7. 後發40分鐘，刷蛋液

發酵後

8. 190度6分鐘，180度20分鐘，共26分鐘

9. 出爐後可在表面塗奶油，賣相更佳