布丁燒

布丁燒

小孩子看到這個點心都會無法抵抗吧!
加上烙印後超級可愛耶~
上層是蛋糕，中層是布丁、底層是焦糖，
所以作工有些繁複，
水浴法又需要較久的時間，
但還是很值得一試喔!

數量：5個

材料：
<焦糖>:糖 40g、水 15g
<布丁液>: 鮮奶 300g、糖25g、全蛋2個
<蛋糕體>:
蛋黃霜: 液態油 15g、低筋麵粉 25g、鮮奶30g、蛋黃2個
蛋白霜: 蛋白 2個、砂糖20g

作法：

1.<焦糖> 糖及水放入鍋子，等糖被水浸濕後開火，煮倒焦糖色離火，(中途只能搖晃鍋子，不能拌糖)，將焦糖液倒至鋪烘焙紙的平盤快速震平，拿湯匙壓掉氣泡，放冷凍

2.冷凍後的焦糖片分成五份，放到布丁容器

3. <布丁液>糖倒入鮮奶內，加熱至糖融化離火，倒入雞蛋拌勻，過篩2次，將布丁液瓶均分配至五杯布丁杯內

4. <蛋糕體>蛋黃霜:液態油加熱至80度離火，倒入過篩低粉拌勻，依次倒入鮮奶及蛋黃拌勻

5.蛋白霜:蛋白分三次加入糖打至中偏乾性發泡。

6.挖1/3蛋白霜至蛋黃糊內拌勻，再將蛋黃糊倒至蛋白霜，輕輕拌勻後到入擠花袋

7.將蛋糕體擠入布丁杯內

8. 水浴法:深烤盤放70度熱水(1-2公分深即可)180度12分鐘，170度10分鐘，160度38分鐘、悶10分鐘

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