牛角麵包+老麵麵糰

牛角麵包

牛角麵包免基發，但是要很努力橄，這時候就是要出動壓麵機啦~
減油版食譜進烤箱後不用淋奶油，比較沒那麼罪惡😏

份量：5個

材料：
老麵 50g
高筋麵粉 120g
全麥麵粉 30g
奶粉 10g
砂糖 25g
水 30g
全蛋 24g
鹽 1.2g
奶油 30g
酵母粉 1.7g

裝飾：
全蛋液 適量
起司粉或黑芝麻 適量

作法：
1. 材料全部成糰後，分成5等份
2. 用壓麵機將每個麵糰壓8-10次

壓麵機是MARCATO的，覺得好美

3. 再將麵糰搓成水滴狀，橄薄成長的倒三角形
4.捲起，將兩端搓尖，後發40分鐘
5.進烤箱前刷上薄蛋液，在放上起司粉或黑芝麻
6.200度，20分鐘，悶兩分鐘

老麵作法：(參考Carol老師)
材料：
高筋麵粉 125g
水 75g
酵母 1.2g
鹽 1.2g

作法：
材料放進麵包機，啟動麵團模式，結束後，
分成一團50g，放保鮮盒密封冷藏12小時即可使用，

剩下的可以放冷凍庫，要做麵包的前一晚再放冷藏解凍