鳳梨酥

鳳梨酥

又到了鳳梨盛產的季節，
吃不完的鳳梨快快動手做成鳳梨醬吧!
鳳梨醬放冷凍可以存放更久喔

份量：13個
(模型三能 SN3373，尺寸 48*36*16mm 10個，
另外三個比較大，隨便拿來頂替使用XD)



鳳梨餡(參考carol老師食譜，我的份量減至1/4)
https://ppt.cc/fL7obx

餅皮麵糰
材料：
無鹽奶油 74g
低筋麵粉 100g
全麥麵粉 45g
糖粉 35g
全蛋 1個(約50g)
起司粉 15g
奶粉 10g

前製作業：
1. 雞蛋放室溫回溫
2. 奶油放室溫軟化，至手指可壓入
3. 低筋麵粉過篩，再與全麥麵粉混合均勻

作法：
1. 糖粉分兩次加進奶油盆，用打蛋器打至泛白(打發)
2. 分2-3次加入蛋液，每次加入都要拌至蛋液吃進奶油糊裡才可再加入蛋液
3. 加入起司粉及奶粉拌勻
4. 分3次加入低筋麵粉及全麥麵粉，此時要換成刮刀，以切拌方式拌勻，不要拌太久，出筋了 餅皮就不好吃了
5. 放冷藏20分鐘，較好塑形

組裝：
1. 將餅皮分成一個22g，鳳梨餡一個10g，分別滾圓
2. 餅皮包入鳳梨餡後壓入鳳梨酥模型內

3. 烤箱預熱190度(因為我的烤箱溫度偏低，所以我會提高10度預熱)
4. 180度烤15分鐘，拿出將鳳梨酥翻面，烤盤轉向，160度烤11分鐘

包裝後還蠻精美

Tips
*烘烤時，如果感覺餅皮快裂了，可以整盤拿出降溫，再進去烤