鮮奶饅頭

鮮奶饅頭

做饅頭時，最緊張的時刻就是掀開鍋蓋時，倒底是皺皮還是亮皮
其實我還沒做過皺皮的鰻頭耶(被揍)
我覺得跟發酵時間的掌控及蒸饅頭不要滴到水有很大的關聯性

份量：約6個



材料：
中筋麵粉 200g

糖 10g
牛奶 110g
液態油 5g
酵母 2g
(老麵35g)

作法：
1. 全部材料揉至三光(麵包機烏龍麵模式)，鬆弛10-15分
2. 三橄三折(或是壓麵機壓個3-5次)，要確實排氣，避免皺皮
3. 橄開成長方形，長邊捲起，成圓柱狀
4.切段，放烤箱發酵30分鐘

5.放入鍋子，冷水開始中火蒸20分鐘，鍋蓋要夾一根筷子，幫助水蒸氣散出，
一般會建議在鍋蓋綁布，避免水蒸氣滴到饅頭，但可能我的鍋子很大，
所以沒綁布也沒事(其實是家裡沒那麼大的布，所以賭了)
6.20分鐘到了關火，等待20-30分鐘再掀蓋，避免溫差過大而皺皮