千層起司捲麵包

千層起司捲麵包

這個麵包作法稍稍複雜
但是還蠻好看的耶
如果換成抹茶或巧克力內餡層次會更明顯
但是小童都不行吃，就改成起司吧

 份量：8個

材料：
<麵糰>
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
糖 20g
鮮奶 70g
水 90g
酵母 2.5g
鹽 2g
奶油 20g

<內餡>
高筋麵粉 20g
糖 40g
鮮奶 100g
起司 50g
蛋白 1個
奶油 10g

作法：
先做內餡
1.將高筋麵粉、糖、鮮奶混勻後倒入不沾鍋內，煮到糖融化後，加入起司，煮到起司融化且微稠狀態(攪拌可見鍋底)
2. 分兩次加入蛋白攪勻(加入蛋白後要一直攪拌，避免形成蛋花)
3. 煮到更濃稠時，再加入奶油拌勻，要煮到像下圖成糰成算完成
4. 待稍涼放入保鮮膜，桿成長方形(約16cm*22cm)，放冷藏至少一小時，包餡前20分鐘放冷凍會比較好整形

<麵糰>
1. 將麵糰材料除了奶油放進攪拌機，打至有延展性，加入奶油，打至薄膜，基礎發酵50分鐘

2. 排氣，桿成長方形(約25cm*32cm)

3. 將起司片放在麵糰中間，包起，收口捏緊

4. 翻面桿長、折三折，轉90度，桿長、折三折，轉90度，桿長(若不好桿開時，可以休息5分鐘再繼續)

5. 分成八等份

6. 每條前後約留2公分，中間切開

7. 拿個一端向內轉三次，整平 

8. 發酵45-50分鐘，刷上蛋液

9. 200度烤15分鐘，轉向180度烤5分鐘

胖胖手又來了

切面看得出千層喔!

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