雲朵饅頭

雲朵饅頭

第一次嘗試造型饅頭
所以選一個看比較沒那麼複雜的
還蠻好玩的，但是有點在跟發酵時間賽跑
哈哈~眼睛有點太大了
叫我大眼雲

此份食譜是來自王美姬老師
份量：5個

材料：
<麵糰>
中筋麵粉 150g
牛奶 80g
砂糖 15g
液態油 3g
酵母粉 1.5g

<調色用>
牛奶 少許
竹碳粉 少許
紅麴粉 少許

作法：
1. 將麵糰材料放到麵包機，啟動烏龍麵模式(純揉麵，不含一次發酵)
2. 取一份4克麵糰(調色用)，剩餘麵糰分成五等份
3. 將麵團進行排氣動作:取一麵糰揉長，折三折在揉長，共進行三次
TIPS:未輪到的麵糰要覆蓋，避免風乾結皮
4. 將麵糰壓扁後，四週往中間收(用手掌根部施力)
5. 滾圓，盡量搓高約5公分
6. 略壓扁，手掌抵住一邊，另一邊用刮板壓出四道雲朵造型，再壓扁
TIPS:壓兩次，第一次壓紋路，第二次壓深
7. 將4公克麵糰分兩等份，取一份加入竹炭粉搓勻，如果太乾可以加1-2滴牛奶
8. 眼睛約是綠豆大小，嘴巴則是將麵糰搓細，用牙籤取一小段
9. 在白麵糰上塗上一層牛奶，黏上眼睛及嘴巴
TIPS:黏上眼睛記得壓扁，線條(嘴巴)的部份用牙籤比較好操作
10. 另外2公克麵糰加入紅麴粉搓勻，做成腮紅，一樣要記得壓扁
11. 將鍋子裡的水加熱至手摸溫溫的，熄火
12. 放入饅頭，蓋鍋蓋發酵30分鐘
13. 中小火蒸20分鐘
TIPS:鍋蓋要夾一根筷子，蒸好後等約15分鐘再掀蓋，避免溫差過大